La Escuela de Enología mostró los proyectos de sus alumnos en la Expo 2026
La institución educativa de San Juan realizó su muestra anual con trabajos desarrollados durante el ciclo lectivo. Los estudiantes presentaron proyectos de producción agropecuaria, elaboración de alimentos, apicultura, tecnología y prácticas industriales. También participaron alumnos de la Escuela Virgen del Valle.
La Escuela de Fruticultura y Enología de San Juan abrió sus puertas este miércoles 4 de noviembre para realizar la Expo Enología 2026, una muestra anual destinada a presentar los trabajos y proyectos desarrollados por sus estudiantes durante el ciclo lectivo.
La actividad se llevó adelante en el patio del establecimiento y contó con la participación de alumnos de tercero a séptimo año, quienes exhibieron producciones vinculadas con las distintas especialidades que ofrece la institución.
Bajo el lema “El sueño de Sarmiento, en acción”, la jornada comenzó a las 9 con un acto de apertura y continuó con exposiciones, demostraciones prácticas y presentaciones de trabajos realizados en las aulas y talleres.
La directora del establecimiento, Verónica Echegaray, participó de la actividad junto con docentes y miembros de la comunidad educativa, quienes acompañaron las presentaciones de los estudiantes.
La propuesta permitió mostrar cómo los conocimientos adquiridos en diferentes materias se aplican en procesos productivos, proyectos tecnológicos y actividades relacionadas con el sector agroindustrial.
Un proyecto para criar abejas reinas en San Juan
Entre los trabajos presentados se destacó una iniciativa impulsada por estudiantes de sexto y séptimo año de la especialidad agropecuaria, orientada a la cría y el mejoramiento genético de abejas reinas.
El proyecto surgió a partir de una necesidad identificada en el sector apícola provincial. Actualmente, San Juan no cuenta con una producción de abejas reinas a gran escala, por lo que los apicultores deben adquirir ejemplares en otras provincias, principalmente Mendoza y San Luis.
Esta situación genera demoras y dificultades relacionadas con el traslado de las abejas, que pueden experimentar estrés durante el transporte.
Frente a ese escenario, los estudiantes comenzaron a desarrollar una alternativa de producción local.
La iniciativa se encuentra en una etapa de planificación y elaboración de prototipos. Para avanzar, los alumnos trabajan con colmenas propias y una cámara de cría destinada a seleccionar ejemplares con características adecuadas para su reproducción.
El objetivo es avanzar hacia una producción que, en el futuro, permita comercializar abejas reinas entre los apicultores sanjuaninos.
El desarrollo cuenta con acompañamiento docente en apicultura y análisis de mercado, aunque enfrenta limitaciones relacionadas con la infraestructura disponible en los colmenares escolares.
Alumnos elaboraron mermeladas y mostraron procesos de industrialización
La producción de alimentos también ocupó un espacio en la Expo Enología 2026.
Estudiantes de tercer año presentaron una mermelada de frutilla con pomelo, elaborada como parte de las actividades de la materia Industrialización.
Durante la exposición explicaron las diferentes etapas del proceso, desde la preparación de la materia prima hasta el envasado del producto.
El procedimiento incluyó la eliminación de las partes verdes de las frutillas, la preparación del pomelo, el pesado y triturado de los ingredientes y la incorporación proporcional de azúcar.
Uno de los aspectos técnicos fue el control de la acidez mediante la utilización de ácido cítrico, con el que ajustaron el pH de 4,20 a 3,60.
Posteriormente, realizaron la cocción hasta alcanzar una concentración de 65 grados Brix y completaron el envasado con una pasteurización de 20 minutos a 98 grados.
De esta manera, los alumnos pudieron explicar los procedimientos empleados para obtener el producto y los controles aplicados durante su elaboración.
Matemática y física también tuvieron sus propios proyectos
Las actividades de la exposición no estuvieron limitadas a los trabajos agropecuarios y alimentarios.
Los estudiantes de cuarto año de la especialidad de industrialización y agroindustria presentaron una maqueta grupal desarrollada en la materia Matemática.
El trabajo estuvo relacionado con el teorema de Pitágoras e incluyó representaciones de diferentes lugares de San Juan, como la Catedral, el Centro Cívico y el Parque Provincial Ischigualasto.
La propuesta permitió aplicar contenidos matemáticos mediante construcciones y modelos realizados por los propios alumnos.
Por otra parte, estudiantes de quinto año de la especialidad de técnico en alimentos construyeron un brazo hidráulico para la materia Física.
El dispositivo fue elaborado mediante jeringas y siguiendo una guía audiovisual, con el propósito de demostrar cómo la presión puede producir movimiento sin necesidad de utilizar electricidad.
El desarrollo demandó aproximadamente un mes de trabajo.
Producción de aceitunas y nuevas elaboraciones alimenticias
Otro de los sectores de la muestra estuvo dedicado a los procesos de elaboración de aceitunas de mesa.
Alumnos de quinto año de la especialidad de industrialización presentaron las etapas necesarias para procesar este producto.
Durante la exposición explicaron la clasificación de los frutos, la separación de impurezas, el lavado y la utilización de maquinaria específica para retirar los carozos.
Los estudiantes también señalaron que ya comercializan aceite y aceitunas como parte de las actividades productivas que desarrollan.
En tanto, alumnos de sexto año de tecnología de los alimentos exhibieron productos elaborados durante sus prácticas profesionalizantes.
Entre ellos se encontraron aceitunas rellenas de pistacho, pasas de uva y queso roquefort.
Los estudiantes explicaron las particularidades de cada preparación y las técnicas utilizadas para incorporar los distintos ingredientes.
La elección de estas variedades surgió a comienzos del ciclo lectivo, luego de evaluar diferentes alternativas de producción.
La bodega escuela volvió a ser parte de las prácticas educativas
Durante la exposición, alumnos de sexto año también destacaron la puesta en funcionamiento de la histórica bodega de la institución.
Este espacio les permite desarrollar prácticas vinculadas con la elaboración de vino y mistela, mediante la aplicación de conocimientos técnicos adquiridos durante su formación.
La utilización de las instalaciones representa una oportunidad para relacionar los contenidos teóricos con los procedimientos propios de la actividad vitivinícola.
Los estudiantes señalaron que el proceso de aprendizaje y producción demandó un trabajo sostenido durante el año, con diferentes etapas de preparación y elaboración.
Participación de la Escuela Virgen del Valle
La Expo Enología 2026 también contó con la presencia de alumnos de la Escuela Virgen del Valle, una institución de educación especial destinada a jóvenes de entre 14 y 21 años.
Los estudiantes participan de un taller de huerta desarrollado conjuntamente con la Escuela de Fruticultura y Enología.
En ese espacio realizan actividades relacionadas con jardinería, riego, siembra, organización de huertas y elaboración de compost.
La propuesta forma parte del trabajo compartido entre ambas instituciones y permite desarrollar conocimientos vinculados con las prácticas agrícolas.
Formación técnica y proyectos para continuar estudiando
La exposición también permitió conocer cómo se organiza la trayectoria educativa dentro de la Escuela de Fruticultura y Enología.
Durante los primeros tres años, los estudiantes reciben formación general relacionada con actividades de campo y procesos de fábrica, además de participar en talleres de granja, plantines y aves.
Al finalizar tercer año, pueden elegir entre distintas orientaciones, como tecnología de alimentos e industrialización y agroindustria, o producción agropecuaria.
A partir de esa elección profundizan sus conocimientos hasta completar el séptimo año.
Durante la jornada, alumnos de distintas promociones compartieron sus experiencias y destacaron el acompañamiento de los docentes en el desarrollo de las actividades prácticas.
Entre las alternativas de formación superior mencionadas por los estudiantes aparecieron carreras relacionadas con tecnología de alimentos, higiene y seguridad, abogacía y psicología.
Una institución con más de 160 años de historia en San Juan
La Escuela de Fruticultura y Enología tiene sus orígenes en el 7 de septiembre de 1862, cuando fue fundada por Domingo Faustino Sarmiento bajo el nombre de Quinta Normal Agrícola de San Juan.
La institución fue la primera escuela agrícola del país y forma parte de la historia de la educación técnica y agropecuaria de la provincia.
En 2001 fue declarada Monumento Histórico Provincial mediante la Ley N.º 7.190.
Con la realización de la Expo Enología 2026, la institución volvió a reunir a estudiantes, docentes y autoridades para presentar los resultados de un año de trabajo en las diferentes especialidades, desde la producción agropecuaria hasta el desarrollo de alimentos y proyectos tecnológicos.
