Rawson celebró la Fiesta del Espárrago y el Alcaucil con un risotto gigante
El Predio Gaucho José Dolores reunió este domingo a familias, productores, emprendedores y visitantes en la Fiesta del Espárrago y el Alcaucil 2026. La elaboración del risotto de espárragos más grande del mundo fue el principal atractivo de una jornada que combinó gastronomía, producción, música, danza y los tradicionales concursos.
Rawson vivió este domingo 4 de octubre una nueva edición de la Fiesta del Espárrago y el Alcaucil 2026, una celebración que tuvo como escenario el Predio Gaucho José Dolores y que volvió a colocar en el centro de la propuesta a dos productos emblemáticos de Médano de Oro.
La actividad reunió a familias, productores, emprendedores y visitantes, con una programación destinada a reconocer el trabajo vinculado con una actividad estrechamente relacionada con la identidad productiva del departamento.
La fiesta fue organizada por la Municipalidad de Rawson, la Asociación de Esparragueros de Médano de Oro y el Club Sportivo Central Argentino. La propuesta incluyó gastronomía, producción, feria de emprendedores, ranchos de comidas, concursos, música, danza y distintas actividades para toda la familia.
La celebración estaba prevista originalmente para el 20 de septiembre, pero debió ser reprogramada para este domingo 4 de octubre debido a la alerta meteorológica por viento Zonda intenso.
Un risotto gigante se convirtió en el centro de la celebración
Uno de los momentos principales fue la elaboración del risotto de espárragos más grande del mundo, una propuesta encabezada por el chef Mauricio Tereszko junto a estudiantes de gastronomía y el equipo de la Academia Culinaria GrandChef.
El desafío comenzó durante las primeras horas de la mañana con la preparación de los ingredientes y demandó varias horas de trabajo y una importante logística. La elaboración se extendió hasta la tarde, cuando llegó uno de los momentos más esperados: la degustación del risotto.
Las dimensiones de la preparación quedaron reflejadas en las cantidades utilizadas. Fueron necesarios 600 paquetes de espárragos, 320 kilos de arroz, 120 litros de vino blanco y aproximadamente 100 kilos de manteca, además de cebolla, ajo, zanahoria y otros ingredientes.
La magnitud del recipiente obligó además a disponer de herramientas especialmente diseñadas para cocinar y remover los ingredientes.
Más allá de las dimensiones del plato, la propuesta buscó poner en valor el espárrago producido en Médano de Oro, mostrar sus posibilidades dentro de la gastronomía y visibilizar el trabajo que existe detrás de uno de los productos característicos de esta zona de Rawson.
Munisaga destacó el perfil productivo de Médano de Oro
Durante la celebración, el intendente de Rawson, Carlos Munisaga, puso el foco en la importancia de la fiesta como espacio para mostrar la producción departamental y reconocer a las familias que desarrollan la actividad.
“Esta fiesta representa mucho de lo que somos los rawsinos. Detrás de cada espárrago y de cada producto que hoy mostramos hay familias, productores y trabajadores que todos los días ponen esfuerzo para salir adelante. Nuestro compromiso es acompañarlos y generar estas oportunidades para que ese trabajo sea conocido y valorado”, expresó.
El jefe comunal también destacó la combinación de diferentes actividades dentro de la celebración.
“Médano de Oro tiene una identidad productiva enorme y queremos seguir potenciándola. Cuando logramos unir producción, gastronomía, cultura, turismo y el encuentro de nuestras familias, no solamente hacemos una fiesta: generamos movimiento económico y mostramos todo el potencial que tiene Rawson”, señaló Munisaga.
Finalmente, agregó: “Queremos un Rawson que crezca desde sus raíces, poniendo en valor a quienes producen y trabajan nuestra tierra. Ver a las familias disfrutando y a nuestros productores siendo protagonistas nos marca el camino que queremos seguir profundizando”.
El objetivo detrás del desafío gastronómico
El chef Mauricio Tereszko había explicado en la previa que la elaboración del risotto gigante perseguía un objetivo que iba más allá de preparar un plato de grandes dimensiones.
La intención fue revalorizar la producción agrícola local, otorgarle mayor visibilidad al espárrago de Médano de Oro y mostrar las diferentes posibilidades que ofrece este producto dentro de la gastronomía.
Tereszko también destacó el trabajo colectivo que demandó el desafío. La elaboración necesitó planificación previa, numerosas personas trabajando de manera simultánea y elementos preparados especialmente para manipular semejante cantidad de risotto.
“Médano a tu mesa”, el plato ganador del concurso
La gastronomía tuvo otro espacio destacado con el Concurso del Mejor Plato de Espárrago, que permitió presentar diferentes preparaciones a partir del producto cultivado en Médano de Oro.
El primer premio fue para Lucía Contreras, quien presentó el plato denominado “Médano a tu mesa”.
La preparación utilizó la técnica del arenado, con una “tierra” realizada con miga de pan casero. Además, incluyó espárragos salteados en aceite de oliva con nuez casi molida, un aderezo de dulce de membrillo disuelto en vinagre de vino tinto muy suave y huevo poché.
El certamen permitió exhibir distintas formas de incorporar el espárrago a la cocina mediante preparaciones, sabores y combinaciones diferentes.
Mauricio Guzmán ganó el Concurso de Cortadores de Espárragos
Otra de las actividades tradicionales fue el Concurso de Cortadores de Espárragos, una competencia vinculada directamente con una de las tareas fundamentales de la producción.
La prueba puso en juego la experiencia, rapidez y destreza de los participantes. En esta edición, Mauricio Guzmán se quedó con el primer puesto.
El concurso permitió reconocer el conocimiento de los trabajadores que desarrollan diariamente esta labor en las fincas de Médano de Oro y darle visibilidad a una de las etapas relacionadas directamente con la actividad productiva.
Música, danza, productores y emprendedores durante toda la jornada
El escenario principal mantuvo una programación artística durante el desarrollo de la fiesta, con propuestas de música, danza y distintas expresiones culturales.
Participaron Academia Los Huarpes, Instituto Male, Confluencia, La Quimera, Academia Almas Medaneras, Agrupación Almas Folklóricas y Abuelos Unidos, La Costa, Escuela Vida y Tradición y Leo Altamirano.
Las actuaciones acompañaron las diferentes actividades realizadas en el Predio Gaucho José Dolores, donde también tuvieron su espacio los productores y emprendedores.
De esta manera, la Fiesta del Espárrago y el Alcaucil 2026 cerró una jornada atravesada por la producción, la gastronomía y las expresiones culturales, con Médano de Oro y el trabajo de sus productores como ejes centrales de la celebración.
