El pan vuelve a aumentar en San Juan: de cuánto sería la suba y por qué se dispara el precio
El sector panadero anticipó un nuevo incremento que podría llegar a las góndolas entre fines de septiembre y comienzos de octubre. La suba estimada inicialmente es de entre 6% y 8%, aunque no descartan que sea mayor. El aumento de la harina, otros insumos y los elevados costos de energía complican a las panaderías, mientras el consumo se mantiene en niveles bajos.
El precio del pan volverá a subir en San Juan durante las próximas semanas. El sector panadero anticipó que el incremento podría concretarse entre los últimos días de septiembre y los primeros de octubre, con una actualización estimada inicialmente de entre 6% y 8%.
Sin embargo, desde la actividad no descartan que el aumento termine siendo superior debido a la presión que vienen soportando las panaderías sobre su estructura de costos.
La nueva actualización se produce en un escenario complejo para el sector: mientras aumentan las materias primas, los servicios, los alquileres y la logística, el consumo de productos de panadería continúa retraído.
Cuánto cuesta actualmente el kilo de pan en San Juan
Actualmente existe una importante diferencia de precios entre las panaderías sanjuaninas, dependiendo del tipo de establecimiento y de las materias primas utilizadas.
De acuerdo con los valores difundidos por el sector, el kilo de pan común se comercializa aproximadamente entre $2.200 y $2.500 en buena parte de las panaderías minoristas.
En establecimientos de mayor trayectoria y que utilizan harinas de mayor calidad, el precio puede ubicarse entre $3.800 y $4.200 por kilo.
También existen valores inferiores en kioscos y comercios de zonas periféricas, donde pueden encontrarse productos desde $1.200 hasta $1.800 el kilo, aunque los panaderos advierten que en esos casos pueden utilizarse materias primas de menor calidad.
Con una suba del 6%, por ejemplo, un kilo que actualmente cuesta $2.200 pasaría a costar alrededor de $2.332, mientras que uno de $2.500 quedaría cerca de $2.650.
Si el aumento finalmente alcanza el 8%, esos valores subirían aproximadamente a $2.376 y $2.700, respectivamente.
La harina y el trigo, entre las principales causas
Uno de los principales factores que explican el nuevo incremento está relacionado con el comportamiento del trigo y la harina, dos componentes centrales de la estructura de costos de las panaderías.
A esto se agregaron aumentos en otros insumos utilizados habitualmente para elaborar productos de panificación, entre ellos la grasa y la manteca.
La presión sobre los costos no es exclusivamente local. En los mercados internacionales, el trigo también viene atravesando un período de fuertes movimientos. Datos recientes de la FAO muestran una presión sobre los precios internacionales de los alimentos, mientras que distintos factores climáticos y geopolíticos están afectando el mercado cerealero.
El consumo de pan cayó hasta un 50%
El aumento de los costos llega en un momento particularmente delicado para las panaderías sanjuaninas.
Según datos aportados por el sector, el consumo de productos de panadería en la provincia habría disminuido entre un 45% y un 50%.
La caída modificó incluso los hábitos de compra de algunas familias.
En lugar de comprar un kilo de pan para consumir durante varios días, algunos clientes optaron por llevar cantidades menores, como miñones o bollitos, destinados al consumo inmediato.
Esto genera un problema adicional para los comercios: necesitan trasladar parte del aumento de sus costos al precio final, pero al mismo tiempo enfrentan consumidores con menor capacidad de compra.
Facturas y otros panificados también subirían
La actualización no se limitaría exclusivamente al pan.
El sector prevé que el aumento también alcance a facturas, especialidades y masas refinadas, productos que utilizan materias primas como manteca y grasa y, por lo tanto, también están expuestos a las variaciones de costos.
De esta manera, el impacto para los consumidores podría sentirse en prácticamente todo el mostrador de las panaderías.
La electricidad y el gas, otro problema para las panaderías
A la suba de los insumos se suma otro de los grandes desafíos para el sector: el costo de la energía.
Las panaderías tienen un elevado consumo eléctrico y de gas debido al funcionamiento permanente de hornos, cámaras de frío, amasadoras y otros equipos.
Según los valores difundidos por el sector, algunas pequeñas y medianas panaderías de San Juan reciben facturas de electricidad superiores a $4 millones mensuales.
En establecimientos de mayor tamaño, las boletas pueden ubicarse entre $5 millones y $7 millones.
El gas representa otro de los principales gastos fijos. Dependiendo del establecimiento y del nivel de producción, las facturas mensuales pueden alcanzar entre $10 millones y $12 millones.
Un nuevo aumento en un mercado con menos consumo
La situación deja a las panaderías frente a una ecuación complicada: producir cuesta cada vez más, pero vender también resulta más difícil.
El próximo aumento, que inicialmente se ubicaría entre el 6% y el 8%, busca compensar parte de los incrementos registrados en materias primas, servicios y otros gastos de funcionamiento.
El impacto final dependerá de cada establecimiento y de los precios que determine cada comercio.
Por ahora, la expectativa del sector es que el nuevo precio del pan comience a verse en las panaderías sanjuaninas entre fines de septiembre y comienzos de octubre.
